Στη σημερινή εποχή, για να εκπληρωθεί το δόγμα μία υγεία: υγιή ζώα = υγιείς άνθρωποι, κάθε παραγόμενο και προσφερόμενο στην κατανάλωση ζωικό τρόφιμο και κατ΄ επέκταση το κρέας και τα προϊόντα του, πρέπει να συμμορφώνεται με μια ολοκληρωμένη προσέγγιση στην ποιότητα, υγιεινή και ασφάλεια, την υγεία και την ορθή μεταχείριση των ζώων, την προστασία του περιβάλλοντος και την αειφόρο ανάπτυξη. Εκπληρώνοντας αυτόν το σκοπό, η θεματολογία του Συνεδρίου εξαπλώνεται σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, από τις ζωοτροφές, συμβατική και βιολογική εκτροφή των ζώων, βιοασφάλεια εκτροφής, ορθή μεταχείριση, μεταφορά των ζώων, σφαγειοτεχνικές και λοιπές εγκαταστάσεις παραγωγής κρέατος και προϊόντων του, βιολογικά/παραδοσιακά προϊόντα, ζωικά υποπροϊόντα, συντήρηση, συσκευασία, επισήμανση, ιχνηλασιμότητα, διακίνηση, μαζική εστίαση, λιανική και χονδρική πώληση, διατροφικές συνήθειες, νομοθετικές απαιτήσεις, πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας, επιθεώρηση, επίσημος έλεγχος, έως τη διαχείριση του τροφίμου από τον καταναλωτή.