Για τους σκοπούς της μελέτης, που δημοσιεύεται στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Journal of the American Heart Association, οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από 186 χώρες, σχετικά με την επίδραση των διαφορετικών ειδών λιπαρών στον κίνδυνο θανάτου από στεφανιαία νόσο.

Μεταξύ των αποτελεσμάτων της μελέτης, φάνηκε ότι το 10,3% των θανάτων από στεφανιαία νόσο παγκοσμίως, αποδίδεται στην πολύ χαμηλή κατανάλωση πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε αντικατάσταση των κορεσμένων. Αντίστοιχα, ποσοστό της τάξης του 3.6% εκτιμάται ότι οφείλεται στην αυξημένη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, ενώ το 7,7% των θανάτων από στεφανιαία νόσο αποδίδεται στην υψηλή πρόσληψη trans λιπαρών.

Όπως αναφέρουν οι ερευνητές, οι πολιτικές δημόσιας υγείας εστιάζουν κυρίως στην προσπάθεια μείωσης της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών. Ωστόσο, τα αποτελέσματα της παρούσας ανάλυσης δείχνουν πως το «κέρδος» θα ήταν σημαντικά υψηλότερο εάν δινόταν προτεραιότητα στην αύξηση της κατανάλωσης πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ως υποκατάστατων των κορεσμένων λιπαρών και των επεξεργασμένων υδατανθράκων, καθώς και στον περιορισμό της πρόσληψης trans λιπαρών.

Ποιες είναι οι πηγές πολυακόρεστων λιπαρών;

Σκουμπρί: Ίσως είναι το ψάρι με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα ω-3 λιπαρών οξέων. Η περιεκτικότητα του κυμαίνεται στα 1,8 – 5,3% του βάρους του, ανάλογα με τον τόπο αλίευσής του.

Σολομός: Αποτελεί επίσης μία από τις πιο πλούσιες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων. Συγκεκριμένα περιέχει 1 – 1,4 γρ ω-3 λιπαρών οξέων ανά 100 γρ ωμού ψαριού. Μπορούμε να τον καταναλώσουμε ως κυρίως γεύμα, ψητό ή βραστό, αλλά και στα σνακ.

Τόνος: Καταναλώνεται φρέσκος ή σε κονσέρβα. Είναι μία ιδιαίτερα καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, που τα τελευταία χρόνια τον συναντάμε συχνά σε διάφορες μορφές (ψητός, στα ζυμαρικά, στα σάντουιτς, σε πίτες).

Πέστροφα: Είναι ένα ψάρι μέτριας περιεκτικότητας σε λίπος και κατά συνέπεια σε λιπαρά οξέα. Συνήθως καταναλώνεται ψητή ή καπνιστή.

Λιναρόσπορος και λινέλαιο: Ο λιναρόσπορος είναι ένας φυτικός καρπός πλούσιος σε ALA, σε βιταμίνες, κυρίως του συμπλέγματος Β και σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Επειδή το κέλυφός του είναι πολύ σκληρό, η θραύση του θα αυξήσει την προσβασιμότητα στα θρεπτικά του συστατικά (πχ πολτοποίηση σε dressing) ή μπορεί να προστεθεί μετά από μούλιασμα στα δημητριακά πρωινού, στις σαλάτες, στις σούπες. Το λάδι του λιναριού αποτελεί επίσης καλή πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και όταν είναι καθαρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και ως συστατικό των φυτικών soft μαργαρινών.

Καρύδια: Διακρίνονται για την υψηλή διατροφική τους αξία. Είναι τροφή πλούσια σε ΑLA, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμινες Β6 και Ε.

Φυστίκια: αποτελούν επίσης πλούσια πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, βιταμινών Ε, Β6, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, μαγνησίου, ασβεστίου, ψευδάργυρου και φωσφόρου. 

Σογιέλαιο: Είναι πλούσιο σε ALA. Χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα.

Μαργαρίνη με ω-3: Στα πλαίσια συνεχούς βιομηχανικής προόδου, κυκλοφορούν στην αγορά μαργαρίνες με κατάλληλα επιλεγμένη σύνθεση φυτικών ελαίων, ώστε να περιέχουν απαραίτητα ω-3 και ω-6 λιπαρά, προσφέροντας υψηλή διατροφική αξία και λίγες θερμίδες.

Tofu-τυρί από γάλα σόγιας: Αυτό το τυρί διακρίνεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεϊνες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ δεν περιέχει κορεσμένο λίπος. Αποτελεί ιδανικό τρόφιμο για τους χορτοφάγους και για αυτούς που νηστεύουν και αποφεύγουν τα τυριά ζωικής προελεύσεως.

Διαβάστε ακόμα στο health4you

Πατάτες τηγανητές: Και όμως είναι υγιεινές και για τους ενήλικες

Ποια χρωματιστά φρούτα μας θωρακίζουν από το εγκεφαλικό;

Ποια φαγητά μας προκαλούν ημικρανίες;

Το fast food ζημιώνει συνολικά την υγεία μας

Οι κατάλληλες τροφές που μας προστατεύουν από το κρύο